乳化劑是促進乳液穩定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩定性起重要作用。為了形成穩定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩相液體之間形成大量新界面的過程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。
銷售海石花相反，HLB值愈高，其吸水性愈強。各種各樣乳化劑的HLB值不一樣，為了更好地得到平穩的乳狀液，務必挑選適宜的乳化劑。
銷售海石花乳化劑就是指能改進乳狀液體里各種各樣組成相中間的界面張力，產生勻稱乳狀液體或乳狀液體的化學物質，食品類乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑應用規范》要求的22類食品添加劑之一。
